机械网--“聪明”食品包装更保鲜食品

节日期间，1般家里都会储存很多食品。现在超市中食品的包装，只能简单地起到食品说明书和避免食品污染的作用。通常人们认为，只要包装的食品在保质期内，就应当是安全的，但有时其实不是如此。为了保证食品安全现在政府可以强制拆迁吗，使消费者不误食变质食品，科学家研究出1些能唆使食品是否是变质的新型包装技术和延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。惋惜，我国目前在这方面还很落后。 ■“聪明”食品来自“积极”包装 为延缓食品因氧化而变质，目前普遍的做法是在包装里面放进1个铁粉小包，利用铁的氧化进程来耗掉包装里面的氧气。但有些顾客在食品当中1看见印着“勿食”字样的小包就不太得劲儿，而新包装是在包装纸里加上1层“吸”氧的材料，这就可以够使他们感觉舒服很多。再比如，1些保鲜食品需要在低温下保存，否则里面的细菌就会活跃起来，导致食品变质。在包装上贴上能唆使时间和温度的新型标签，其中的化学成分在温度升高时会产生聚合作用，标签色采相应会有明暗的变化，顾客由此可以知道食品在什么温度下储存、储存了多久，新鲜的程度到底怎样。 据英国《新科学家》报道，这类被称为“积极包装”的技术，已在美国、法国等地投入使用。许多公司认识到，让顾客明了提供给他们的食品新鲜无讹，其潜伏的商业利益是巨大的，开发使用新技术的额外本钱与此相比，不过是“小巫见大巫”。目前，美国1些公司正在开发冷冻食品的保鲜唆使包装，新包装可以监测到肉、鱼或蔬菜因冷冻不当腐烂变质释放出来的气体。不同水果蔬菜保鲜所需要的氧气和2氧化碳的浓度不同，针对这1特性的包装技术也在研发当中。加利福尼亚州的1家公司正在研制1种包装膜，这类膜可以随温度改变其渗透能力，满足不同水果蔬菜对氧气和2氧化碳的不同需要。在新西兰农村土地征收程序和流程，研究人员在开发1种水果包装，这类包装可以唆使像桃子这样怕挤怕压的水果什么时候熟透。食品技术研究人员估计，未来20%至40%的食品包装会利用“积极包装”技术。 ■唆使食品是否是变质 食品包装研究人员发现，有些材料可以吸收包装袋中的氧；有些材料会与食品变质时产生的气体相互作用，改变色采；有些材料在温度变化时会改变色采等。如果用这样的材料包装食品，就有益于避免食品氧化变质，或为消费者提供更多食品是否是安全的信息。 由于这些活性材料包装具有显示食品安全的功能，因此许多公司正在以多种情势合作研究这类“活性包装”。法国的“不2价”超市连锁店正在许多新鲜食品上使用1种被称为“时间温度唆使”的包装技术。实际上它是1个标签，可以显示食品在某1温度下保存了多长时间。这类标签像射击用的靶子，有许多骗局圈的透明圆环，中心的环含有1种化学物质。这类化学物质会随时间和温度不同而产生聚合作用，并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状态，该化学物质的聚合反应就很缓慢，1旦温度增加，聚合反应就会加速，化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上的细菌随温度和时间的增加而增加，因此化学物质变黑的程度会越来越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。消费者可以通过这类标签色采的变化判断食品是否是在高温状态下保存了很长时间。 研究人员研究的另外1种食品安全唆使包装技术，是1种掺杂染料的塑料圆片，它通过与包装袋内食品释放的气体产生作用，显示肉类和蔬菜是否是变质。这类塑料片放入食品包装袋后，如果包装袋中的食品腐烂，就会释放出气体，使塑料片改变色采。消费者根据塑料片的色采就能够知道食品是否是变质。 ■延长保鲜期 不同的水果和蔬菜需要在1定的氧和2氧化碳浓度下才能保鲜，而这样的氧和2氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。由于当温度较高时，包装袋内的水果或蔬菜会消耗较多的氧并释放较多的2氧化碳。因此，如不进行调理，食品的保鲜期势必遭到影响。 为了解决这1困难，美国加利福尼亚州门洛帕克市的1家公司正在研究1种名为Intelimer的包装膜。这类膜在温度产生变化时，会改变其透气性，以使不同的食品保持在最好的氧和2氧化碳浓度比例之下。 减缓食品变质速度的另外1种方法是用1种氧清除剂清除氧气，控制包装袋内的空气环境，从而避免食品氧化变质。目前常常使用的方法是在食品包装袋内放1种装有铁粉的小香袋，通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。但这个方法存在明显不足，由于小香袋上“不可食用”的警示标志容易引发消费者反感。为此，美国新泽西州的1家密封气体公司正在生产1种本身可以清除氧气的包装袋材料。这类材料有1个可氧化的聚合物内层，它能像铁粉1样捕获并消耗包装袋内的氧气。信息来源：pack.cn